Как и яичный белок, аквафаба на взбивается в присутствии жира, поэтому чашу миксера, венчик и миску, где вы будете ее взбивать, нужно тщательнейшим образом вымыть и вытереть. Если вы попробуете замешать в аквафабу жирные ингредиенты (какао-масло, например), то она сразу перестанет быть воздушной.
Аквафаба — это всего лишь жидкость, которая остаётся после варки бобовых, например нута, гороха или фасоли. Подойдёт также жидкость из-под консервированных продуктов, но в составе не должно быть ничего, кроме бобовых, воды и соли. Лучший вариант — нутовый отвар, поскольку у него нейтральный вкус.
Лучшей, так как ее проще всего использовать, считается аквафаба от нута, а для ориентира по количеству есть подсказка: 30 мл аквафабы эквивалентны одному белку куриного яйца. Кстати, если срок хранения аквафабы в холодильнике всего 2-3 дня, то в замороженном виде она может храниться несколько месяцев.
Его едят в варёном и консервированном виде, добавляют в салаты и рагу. Оставшаяся после варки нута жидкость — аквафаба — содержит много белков, за счёт чего её можно взбить в густую пену. Из неё готовят веганское мороженое, безе, а также используют в выпечке. 🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.
Для взбивания подойдет и ручной, и планетарный миксер, и даже погружной блендер с насадкой венчик.