Натуральные пищевые ароматизаторы получают физическими методами – дистилляция, прессование, экстракция, дегидтратирование (сушка). В результате физических превращений получают экстракты, эссенции, эфирные масла. Эссенция представляет собой спиртовое соединение, получаемое из трав, цветов, фруктов.
Натуральные ароматизаторы К ним относятся эфирные масла, эссенции, экстракты. Их получают различными способами – от нагревания до перегонки. Причем сырьем для их производства могут быть не только растения, но и различные виды мяса, рыбы, молочные продукты.
Меловые ароматизаторы — это узнаваемые жестяные банки, мода на которые пришла из Азии. Внутри находится твёрдый керамический наполнитель, который пахнет очень долго — до 4 месяцев. Интенсивность запаха почти одинакова и в жару, и на морозе.
по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д. по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные
Современные добавки создаются методом смешивания пищевого сырья и различных ароматических соединений – их комбинация позволяет добиться необходимого запаха и вкуса. Компании по изготовлению ароматизаторов могут проводить специальные тесты, чтобы оценить восприятие продукта потребителем.