Карачаевские хычины, в отличие от балкарских, пухлые — в них больше теста, чем начинки, и обжаривают их в кипящем масле. Наши же хычины — тонкие, практически как блины, лепешки, обжаренные на сухой сковороде и обильно промасленные после. Хычины, думаю, самое распространенное блюдо у нас в Кабардино-Балкарии.
Хычи́н (карач. -балк. хычын) — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований. Хычины — это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой.
Чем полезны хычины? Часто начинка для хычинов делается из сыра, который содержит большое количество кальция, он помогает укреплять кости человека. Причем в сыре, который обычно добавляют в хычины мало жира и соли. В хычины часто добавляют зелень, которая содержит большое количество витамина К.
Условия хранения при t не выше минус 18 °C — не более 360 суток.
Являются потомками местного кавказского кобанского населения и алан.