4 средних яйца; сахар — 120 г; мука — 120 г; ванильный сахар — 1 ч.
Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут.
Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.
Во многих рецептах пышного бисквита кондитерам советуют отделять белок от желтка и взбивать их в разных чашах. Если вы выбрали этот способ, старайтесь не повредить желток. Даже его небольшая часть не должна попасть в соседнюю емкость. Сначала взбейте желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера.
Четырехяичный корж был низким, слишком плотным и резиновым. В итоге, варьируя количество яиц в рецепте, можно сделать торт более воздушным/плотным или более прочным/рыхлым.