Молоко используется во многих кондитерских рецептах — от печенья и заварного крема до хлеба и тортов. Оно вызывает реакцию потемнения, характерную для хлебобулочных изделий: бисквитов, пирожных и печенья. Так же помогает пирогу держать форму и не разваливаться в руках, придавая ему мягкую корочку.
Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.
Четырехяичный корж был низким, слишком плотным и резиновым. В итоге, варьируя количество яиц в рецепте, можно сделать торт более воздушным/плотным или более прочным/рыхлым.
Желтки взбивают до получения светлого оттенка массы и полного растворения сахара. Белки взбивают миксером на средней скорости и только после получения пены добавляют сахар. Затем взбитые белки и желтки в нужных пропорциях бисквита смешивают с мукой. Это рекомендуется делать силиконовой лопаткой, легкими движениями.
Самый простой способ замены молока — это вода. Она лучше всего подойдет для приготовления дрожжевого теста. Необходимо взять такое же количество, что и молока в рецепте.