Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.
В ней меньше холестерина и жира, чем в баранине и говядине, она менее калорийна, чем говядина или курица, и содержит много белка. Мясо коз богато ненасыщенными жирными кислотами, минералами, аминокислотами. Козлятина хорошо переваривается и усваивается, она гипоаллергенна и подходит для детского и диетического питания.
Чтобы устранить имеющийся запах, добавляют специи. Самым лучшим вариантом станет розмарин или лавровый лист; Если вы решили запекать или жарить мясо, его необходимо предварительно замариновать. Для этих целей хорошо подойдет белое вино.
Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.
Избавится от легкого неприятного запаха поможет раствор соли. Смешиваете соль (две полных столовых ложки) и литр воды и помещаете в раствор курицу на несколько часов. Затем мясо промываете в проточной воде. Можно добавить маленькую щепотку марганцовки.