Также смешанный фарш можно готовить из курицы, индейки, и других продуктов. Говядину и курицу лучше не смешивать — такой вариант будет слишком сухим. Мясо лучше всего брать свежим, не замороженным, так как замороженный продукт имеет менее однородную структуру из-за образования кристаллов льда.
Какие специи добавляют в фарш?
- Черный перец Черный перец – самая распространенная приправа, которая придает мясу ярко выраженную остроту. …
- Душистый перец Вкусовые свойства душистого перца более мягкие, в нем нет резкой остроты. …
- Кориандр …
- Майоран …
- Сушеный лук …
- Паприка
Самые удачные отрубы на фарш для котлет — это лопатка, кострец, пашина, покромка. Мясо с неплотной структурой, яркими вкусовыми качествами. В лопаточной части проходит довольно крупная соединительная ткань (в простонародье жила) — ее нужно удалять перед прокручиванием.
Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.
Чем заменить булку Вместо хлеба попробуйте добавить в котлетную массу обычный сырой картофель, который предварительно следует очистить, вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Благодаря этой маленькой хитрости вам удастся подать на стол вкусные и сочные котлеты без привкуса.