Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Первая выпечка данного вида появилась в конце 19 века в Москве. Тогда здесь жил знаменитый булочник Иван Филлипов, который славился своей изумительной выпечкой. Однажды его вызвал к себе генерал-губернатор Закревский, и возмущенно продемонстрировал ему булочку, внутри которой был таракан.
Замачивать изюм имеет смысл в двух случаях. Первый: когда необходимо восстановить в изюме содержание влаги. Если сухой изюм добавить в тесто, он вытянет влагу и нарушит тем самым запланированную консистенцию теста. Второй: если хочется напитать изюм дополнительным ароматом, который перейдет в тесто в процессе выпечки.
Обвалять в муке, это нужно для того чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
Без хрустящей булочки немцы завтракать не садятся. Вот только называют Brötchen из пшеничной муки везде по-разному: берлинцы — "шриппе" (Schrippe), баварцы — "земмель" (Semmel), швабы — "векеле" (Weckеle), а жители северной Германии — просто "кругляшкой" (Rundstück).