Чем заменить тримолин. В некоторых случаях тримолин можно заменить смесью сахарной пудры и глюкозного сиропа в равных пропорциях, кроме того, допустимо заменить его мёдом или фруктозой. Но это обязательно повлияет на структуру теста.
Еще тримолин часто заменяют на мед, это допустимо для многих рецептов (например, бисквитов), только выбирайте мед максимально не ароматный, чтобы это не сказалось на конечном вкусе ваших изделий.
Инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин – эти слова в технологических картах часто пугают моих студентов-начинающих кондитеров. На самом деле ничего страшного в них нет, все это название одного и того же ингредиента, достаточно широко применяемого в пищевке.
Глюкозу чаще используют для предотвращения замерзания кондитерского изделия, благодаря ее высоким антикристаллизационным свойствам. А тримолин прекрасно борется с высыханием поверхности зефира, мармелада и другой «кондитерки», за счет гигроскопичности фруктозы.
Сохраняет мягкость, воздушность и аромат кондитерских изделий Улучшает структуру теста Продлевает срок годности
В некоторых случаях тримолин можно заменить смесью сахарной пудры и глюкозного сиропа в равных пропорциях, кроме того, допустимо заменить его мёдом или фруктозой. Но это обязательно повлияет на структуру теста.