Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, с ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты).
Основное различие между пломбиром, молочным и сливочным мороженым – процент жирности. Для пломбира это не менее 12 %, для сливочного – 8–11,5 %, для молочного – 0,5–7,5 %.
Парфе чем-то похоже на вкус мороженого, но отличается по текстуре — парфе гораздо нежнее, легче и по консистенции напоминает замороженный мусс. Готовится десерт следующим образом: сливки сбиваются с сахаром и яичными белками, а затем замораживаются. Сливки не греются, белки не завариваются.
В его составе молоко или сливки, сахар, вода и загустители. Все эти ингредиенты сначала взбиваются, затем подвергаются заморозке. В качестве дополнительных компонентов иногда используется шоколад, карамель, фрукты, ягоды, орехи. Калорийность одной порции мороженого может варьироваться от 100 до 400 ккал.
Джелатерии Джелатерии — специальные заведения, в которых трудятся мастера джелато и где можно купить свежее, только что приготовленное мороженое. Сегодня одной из лучших джелатерий в мире считается San Crispino на Via della Panetteria, 42. В этом заведении огромный выбор мороженого, фирменный вкус — фисташковый.