Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в …
Главным отличием является набор мясных продуктов. Зельц в основном готовят из головы свиньи с небольшим добавлением сала, печени, языка и других потрохов по желанию и вкусу. А в сальтисоне добавляют и мясо говядины, а ещё и легкие, почки, сердце.
Сальтисон прекрасно замораживается, просто нарезаете его на кусочки, которые вам подходят и в морозильную камеру!
Инструкция приготовления
- Куриное филе мелко нарезать. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, сухой желатин, соль, специи и прованские травы.
- Все тщательно перемешать и выложить в рукав для запекания, завязав оба конца. …
- Остудить сальтисон и поместить в холодильник до полного застывания.
Основой зельца являются обрезки свиного мяса и сало. Также используются язык, печень, но главное – наличие свиной головы, которою варят несколько часов для того, чтобы мякоть хорошо отделялась от костей. В качестве добавок используют чеснок, лавровый лист, перец и немного морковки.