Торты под велюр выравниваем исключительно ганашем, он плотнее, чем обычный крем-чиз. Подложка для торта должна быть очень плотной, чтобы избежать деформации торта. Смесь для велюра: 70 г шоколада, 30 г какао-масла. Шоколад придаёт пластичность и велюр не трещит.
Ганаш на горьком (для темного велюра) или на белом шоколаде (для светлого), и идеальное выравнивание. Тогда можно и карамельные, и мастичные элементы декора приклеить на торт. Подойдёт любой крем, который может замерзнуть в камень. Лучше всего на основе сливочного или какао-масел(шоколад).
Для приготовления понадобится краскопульт, масло-какао, белый или молочный шоколад.
— Стабильное покрытие — Используем только стабильный крем, это может быть Ганаш, БМК, Крем-Чиз на масле (В общем все крема с использованием масла). Ни в коем случае под покрытие не используем Крем-Чиз на сливках. Такой крем нельзя подмораживать, крем может потечь, свернуться и т.
Спатулу называют лопаткой или кондитерской палеткой. Это инструмент небольшой ширины, который по форме напоминает скругленный нож. Спатула — это ответ на вопрос, как идеально выровнять поверхность торта.