Копчение горбуши в домашних условиях Коптим горбушу с помощью ДЫМОГЕНЕРАТОРА в течении 8-12 часов. (Время копчения указанно для рыбы весом 0,5 кг. Если рыба весит меньше, время копчения можно сократить до 6 часов).
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Если до недавнего времени коптить приходилось строго на улице, то с появлением домашних коптилок и дымогенераторов можно готовить копченую горбушу даже в квартире. Для копчения горбуши понадобится коптилка, щепа и готовая, просоленная рыбка.
Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро. Заливаем ее раствором, прикрываем сверху металлической крышкой, ставим сверху гнет. «Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний.
При копчении рыбы необходимо учитывать ее породу, вес и толщину. Например, маленькие и тонкие рыбки, такие как скумбрия или горбуша, могут быть готовы уже через 4-5 часов копчения, в то время как крупные и толстые рыбы, такие как семга или тунец, могут требовать более длительного времени, до 24 часов или более.