Сушеные грибы лучше предварительно отварить, потому что они грязнее свежих, при высыхании затягивают в себя пыль и землю. А вот уже на втором бульоне варите суп. Кстати, грибной суп можно варить на курином, рыбном, говяжьем бульоне. Суп грибами не испортишь.
Какие грибы лучше всего подходят для супа? Самый яркий вкус — у благородных лесных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Именно они лучше всего проявляют себя в в супе. Дело не только во вкусе, но и в плотной мясистой текстуре таких грибов.
Обычные специи — помимо соли и перца — петрушка, тимьян, лавровый лист и мускатный орех, а также немного лимонного сока. В Баварии грибной суп обычно подают в виде супа из свежих лисичек со сливками, сухарями или кнедликами.
Грибной бульон (от фр. bouillon) — навар, получившийся после варки грибов с добавлением специй и овощей. Питательный продукт, который легко усваивается. Используется как самостоятельное блюдо и для приготовления супов или соусов.
Подготовленные, промытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду. Время варки боровиков, подберёзовиков, шампиньонов составляет 20—25 минут. Если варить дольше, они расползутся. Лисички или опята варят 40—45 минут, так как они обладают более плотной структурой.