Препятствовать рекристаллизации может: инвертный сахар (он же инвертный сироп) или глюкозный сироп. Молекулярная структура таких сахаров отличается от сахарозы. Молекулы этих сахаров будут вторгаться в личную жизнь молекул сахарозы, вставая в их цепочки и не будут давать мм скрепляться в кристаллы.
Инвертный сахар является популярным ингредиентом в сиропах и сладких соусах, потому что он имеет более низкое содержание воды, чем обычный сахар, что помогает предотвратить кристаллизацию.
Получение Получают кипячением раствора свекловичного или тростникового сахара с небольшим количеством воды и минеральной или органической кислоты (соляной, лимонной, виннокаменной, молочной). В завершении процесса кислоту нейтрализуют двууглекислой содой.
При соблюдении срока годности и условий хранения продукта испортиться сироп не должен. Но, если в нем присутствует кислый привкус, чрезмерно горький, неприятный запах или плесень — продукт непригоден для использования, он испортился.
Просто зачерпните сухой ложкой немного сиропа, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой. Затем большим и указательным пальцами захватите эту "каплю" сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) — сироп готов.