Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.
ОТТИСК (ЧЕКИЧ) ДЛЯ ЛЕПЁШЕК Узбекский Чекич или Чакич позволяет делать красивые узоры на лаваше, на лепешке или на любых домашних пирогах. В Таджикистане его называют Нонпар. Узоры созданные оттиском для выпечки позволяют выпустить воздух и оставить красивую форму лепешки или пирога.
Лепешки выпекаются прямо на стенках тандыра! Особый состав теста позволяет им держаться на стенках глиняной печи как приклеенные. Но для надежности нужно сделать следующее: Сбрызнуть стенки тандыра перед закладкой лепешек обычной водой.
tandir non, уйг. تونۇر نان, tonur nan, тонур нан, туркм. tamdyr çörek, tamdyr nan, баш. тандыр икмәк, тандыр нан) — традиционный хлеб среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков, туркменов и башкир) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре.
Сырье Все рецептурные ингредиенты вносят вклад в формирование мягкости. Мука, как основной компонент рецептуры, влияет на объем изделия, структуру пористости. К примеру, если используется мука с низким содержанием клейковины, то изделия получатся с небольшим объемом, и как следствие, с невысокой начальной мягкостью.