Слишком плотное тесто получается при большом количестве муки. Успех гарантирован, если продукты взять в таких пропорциях: 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка соли и 1 стакан муки.
Тесто не должно быть пресным, а консистенция должна быть однородной и гладкой.
Хитрость кроется в том, что кипяток «заваривает» муку, такое тесто еще называют заварным. Благодаря этому меняются характеристики не только самого теста, но и готовых мучных изделий.
Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру. Яйца должны быть исключительно связующим ингредиентом, даже на большое количество теста достаточно одного яйца. Возможно, блины пересыхают из-за недостатка масла.
Если тесто сделано по всем рекомендациям, а блины все равно получились толстыми, то ошибка кроется в самом процессе жарки. Готовить следует на предварительно разогретой сковороде. Ее не надо накрывать крышкой во время выпекания. Кроме того, не следует вливать слишком много теста.