Готовят тартар из тщательно проверенного филе говядины или телятины. Мясо перерабатывают в фарш, затем смешивают с сырым желтком, специями и солью, добавляют лук и выкладывают в пиалу. Подают блюдо с острыми соусами. В разных национальных кухнях существуют свои рецепты и традиции подачи тартара.
Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы.
Как уже говорилось, в классическом варианте — это сырая говядина. Обычно берут вырезку, точнее ее крайние части, потому что центр идет на приготовление стейка, — это нежная часть мяса, которую легко пережевывать даже в сыром виде. Кстати, по этой же причине тартар принято нарезать кубиками.
Вы можете выбрать наиболее постное мясо, например, филе миньон, флэт айрон или денвер. Для блюда подойдет также вырезка из лопатки. Для маринада необходимо смешать в отдельной емкости оливковое масло, мелко нарезанные каперсы, соус барбекю, бальзамический уксус, вустерский соус, перичный соус и чесночную приправу.
Внутри куска мяса здорового животного нет микроорганизмов. Тартар также солят и дополняют уксусом — два препятствия для роста бактерий. Поэтому есть блюдо практически безопасно.