Варить Поэтому сосредоточимся на том, чтобы добиться максимума от самой рыбы. Самый гуманный способ обхождения с ней – нарезать филе кусочками (примерно со спичечный коробок), выложить в кипяток, и варить 5–7 минут, только чтобы мякоть схватилась.
Кожу с рыбы снимать не нужно. Чистить от чешуи тоже не нужно. Кожа при запекании и так станет мягкой и вкусной. Подготовленное филе натереть с двух сторон солью, посыпать свежемолотым черным перцем и оставить на 15-20 минут, чтобы просолилось и напиталось ароматом перца.
Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить кету — разморозить ее. Избегайте соблазна сунуть рыбу в духовку или под струю теплой воды — это нарушит ее структуру и сделает менее сочной.
Кета живёт в море, но нерестится в пресноводных реках. В море она питается морскими рачками, которые богаты кератином, который окрашивает мясо красный цвет. Во время нереста кета питается преимущественно пресноводными организмами. Из-за нехватки каротина мясо становится белым.
Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.