Название "печень по-строгановски" появилось благодаря графу Строганову. Считается, что в старости он уже не мог полакомиться любимым блюдом, тогда его повар нарезал отбитое мясо полосками и потушил в сметане, чтобы оно стало мягче.
Кузнецова, слово «печенка» имеет несколько значений: — печень животного; — то же, что печень (разговорное); — внутренности вообще, нутро (разговорное).
Что полезнее — куриная или говяжья печень? Как и куриная, говяжья печень укрепляет иммунитет и поддерживает гемоглобин. Калорийность говяжьей печени — 125 ккал на 100 г продукта. Если сравнивать с куриной печенкой, говяжья «выигрывает» по содержанию микроэлементов, полезных для организма.
Говяжью печень можно отварить, потушить, пожарить. Из печени делают паштеты, котлеты, оладьи, холодные и горячие закуски. Ее также используют как начинку для пирогов и блинов.
Андре Дюпон По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон. По легенде, граф Строганов якобы очень любил цвидель-клопсы, но к старости ему стало трудно разжёвывать любимое блюдо, и повар стал нарезать для него мясо соломкой.