Для молодых вин характерны нотки свежих фруктов и ягод: смородины, малины, ежевики, земляники, сливы, персика, абрикоса, вишни, груши, яблока, цитрусовых и др. А вот ароматы сухофруктов — инжира, изюма, орехов — свойственны выдержанным винам.
Вино может вбирать в себя нотки клубники и персика, оттенки специй и выпечки, запахи кожи, мела, трюфелей, влажной осенней листвы. Ученые доказали: существует около 500 различных винных ароматов.
Вино делают из винограда, поэтому оно должно пахнуть свежими фруктами, если только оно не очень старое, не очень сладкое или не очень холодное.
Вино обычно оставляет во рту остаточный вкус, который либо сладкий, терпкий, горький, дымчатый, либо какое-то сочетание из вышеперечисленного. Когда речь заходит о качественном вине, послевкусие является решающей характеристикой для определения качества.
У некоторых сортов винограда свой характерный аромат, и хотя он и может варьироваться в разных винах, его все равно легко опознать. Вина, сделанные, например, из Совиньон блан, обычно пахнут крыжовником, часто с травянистыми или мятными нотками. Вина из сорта мускат обычно обладают сильным ароматом винограда.
Буке́т — запах вина, общий или специальный, который характеризует виноградное вино с точки зрения специалиста-винодела, или подготовленного человека.