Для получения прочного желе, которое можно порезать ножом, нужно брать примерно 40-60 граммов желатина на литр сиропа или бульона. Нужно заметить, что в кулинарии достаточно много блюд, в состав которых входит желатин пищевой.
Для изготовления умеренно сладкого сиропа на 1 кг сока необходимо добавить 0,9 кг сахара, чтобы получить 1,9 кг сиропа. Таким образом, чтобы получить 1 кг сока нужно использовать 0,52 кг сока и 0,48 кг сахара; Чтобы приготовить сладкий сироп, необходимо добавить 1,5 кг сахара в 1 кг сока, получая 2,5 кг сиропа.
Для желе и холодца От желаемого результата зависит, как замочить желатин для холодца. Если желе должно быть «дрожащим», то жидкости нужно взять в 50 раз больше, чем желатина: на 10 граммов вещества 500 граммов бульона. Чтобы приготовить более плотное блюдо, пропорция желатина к желирующей жидкости должна быть 1:25.
Вода и сахар берутся в равных пропорциях — 1 : 1. На двести граммов сахара нужно брать двести миллилитров воды, на килограмм сахара — литр воды и так далее. Сироп нельзя получить методом «холодного» замешивания — его обязательно нужно прокипятить. Только так сахар сможет полностью раствориться в воде.
20 г Рекомендации по применению: 20 г на 1 л жидкости. Желатин высыпать в воду и подогреть (максимум до 60°С, не кипятить!) при непрерывном помешивании до полного растворения.