Однако самым простым вариантом будет — иметь на кухне запас кукурузного крахмала. Он способен превратить жидкую растекающуюся начинку в желеобразную массу. При этом этот продукт совершенно не влияет на вкус ваших ягод или варенья. Чтобы загустить таким образом варенье, достаточно проварить его с крахмалом.
Считается, что для выпечки, включая всеми любимую шарлотку, можно брать любые яблоки. Однако самыми вкусными получаются пироги с яблоками кисловатых, хорошо сохраняющих форму при запекании сортов, таких, как «Антоновка», «Семеренко», «Джонатан», «Ренет», «Джонаголд» и пр.
Чтобы начинка полностью «влезла» и не вытекала, её должно быть в два раза меньше по объёму, чем теста. Во-вторых, пирожки следует правильно «защипывать». Место, где осуществляется «лепка», нужно хорошо закрутить. Так, наши бабушки делали это «косичкой».
Просеянную муку добавьте в варенье, томящееся на медленном огне. Помешивайте постоянно, чтобы получить однородную массу. Доведите ее до кипения и выключите конфорку. 15–20 грамм муки сделают густым 250 грамм варенья.
Айдаред, джонатан, антоновка, астраханское, дачное и ещё дюжина других сортов, которые идеально подходят для запекания.