После того как стебли отправлялись на переработку, далиты собирали опавшие листья тростника. Питаться особо было нечем, поэтому индусы жарили эти листья на костре. В результате такой термической обработки получалось нечто похожее на то, что сегодня мы называем карамелью.
Карамель – это кондитерское изделие или его часть, которое получают нагреванием сахара или увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой. На вид это пластичная или твердая масса, цвет всех оттенков желтого и коричневого цвета.
Ее получали путем обжарки стеблей сахарного тростника на огне. Исследователи отмечают, что в Древней Греции и Древнем Риме добывали ячменный сахар из ячменной крупы. Затем из этого сахара и воды делали карамель. Подобные лакомства были и в Китае, но в Азии полученные конфеты еще обваливали в обжаренных семенах кунжута.
История создания леденца на палочке полна интересных фактов. Его впервые придумали в Китае более 2000 лет назад. Тогда его готовили из смешанных с медом ягод и фруктов, которые затем замораживали во льду. Благодаря этому он получался не только вкусным, но и хорошо утолял жажду, обладал целебными свойствами.
Когда разница температур очень большая, сахар остывает очень неравномерно, образует кристаллическую структуру в процессе. В этом случае и жидкость не вмешается правильно — большая часть просто выкипит от моментального нагревания.
Само название «карамель» является производным от латинского слова cannamella, которое означает «сахарный тростник». Первооткрывателями карамели считаются народы древней Индии – далиты, которые варили сахарный тростник на огне.