Это значит, что либо вам попалась не очень качественная говядина, либо вы допустили ошибки в процессе приготовления – неправильно нарезали или обжарили мясо, или всё вышеперечисленное вместе. Если мясо получилось жестким, то не стоит паниковать. Снова накройте его крышкой и продолжайте тушить на небольшом огне.
Беф-строганов — это первоначально отбитое, потом — тонко нарезанное мясо, иногдка — маринованное, быстро обжареное с луком и тушеное в сметане. Гуляш — это действительно густой суп из мясоа с мороквью, паприкой, заленбю, иногда — даже картошкой или сельдереем.
1Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками. 2Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. 3Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
2,5 часа Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера. Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом.
Тушение — это уникальный способ приготовления мяса, при котором испортить продукт практически невозможно. Чтобы мясо было мягким при тушении, добавьте в соус несколько ложек жирной сметаны или сливок, уменьшите огонь до минимума и тушите мясо до готовности под закрытой крышкой.