Мастику нужно перенести на торт сразу после раскатки, пока она свежая и податливая, иначе она пересохнет. Если крем/айсинг на торте слишком сухой, слегка смажьте его водой. Поверхность должна быть липкой. Поместите скалку в середину раскатанной мастики и сложите одну сторону пласта на другую.
Если вы хотите обтянуть торт мастикой, вам необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Подойдут под мастику шоколадный ганаш, масляный или карамельный крем, марципан.
Чтобы продукт не прилипал, при раскатке и формовании его посыпают сахарной пудрой или крахмалом. А чтобы не засыхал, хранят под пленкой в темном и сухом месте (не в холодильнике – избыточная влага растворяет сахар, и тесто теряет упругость).
Советы и секреты работы с мастикой. · Мастику нельзя класть на влажную основу, она там быстро тает. · Чтобы мастика не таяла, используйте масляный крем или ганаш (фигурку можно изолировать от влажного крема с помощью шоколада).
Как раскатать мастику Раскатывать тесто нужно скалкой на сухой ровной поверхности, присыпанной крахмалом. Многие кондитеры используют для раскатки два листа полиэтилена, смазанные подсолнечным маслом. Масса помещается между ними. После раскатки один лист снимается, и мастика переносится на торт с помощью второго.
Перед нанесением мастики поверхность необходимо очистить от мусора и пыли. Так же влажность поверхности должна не превышать 4% для праймеров на растворителях и 8% для паймеров на основе водной эмульсии.