Для сквашивания больше всего подходит молоко с небольшим сроком хранения, от стерилизованного и ультрапастеризованного продукта лучше отказаться. В качестве закваски можно использовать кисломолочные продукты: свежий кефир, сметану.
Творог изготавливается из молока и заквасочной культуры путем сквашивания, с последующим отделением сыворотки методом самопрессования или прессования творожного зерна. Творог может изготавливаться из обезжиренного, цельного или нормализованного молока.
СОСТАВ Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя — хороший творог не выносит высоких температур.
Что можно добавить в творог, чтобы было вкуснее?
- Фрукты и ягоды Помогают сделать консистенцию более сочной, а вкус – насыщенным. …
- Сухофрукты Если запасов на зиму вы не сделали, вместо них можно использовать предварительно распаренные и измельченные сухофрукты: …
- Орехи …
- Овощи …
- Мед …
- Корица …
- Ваниль …
- Травы
Обычно для быстрого сквашивания молоко подогревают градусов до 40 (не больше), добавляют какой-нибудь кисломолочный продукт (йогурт, сметану, кефир и т. п.) и оставляют в тёплом месте — около горячей кухонной плиты, батареи и т.