Взбивайте сливки круговыми движениями. Как и при работе миксером, начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая темп. Сахарную пудру, ванилин или загуститель добавляйте, когда уже будет сформирована крепкая пена. Если вы посластите сливки перед взбиванием, получить нужную консистенцию не удастся.23 сент. 2023 г.
Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно повышая ее до средней; — лучше взбивать небольшими порциями, объёмом 200 — 300 мл; — если пользуетесь миксером, начинайте взбивать на самой медленной скорости. Добились стабильной консистенции – сразу останавливайтесь, иначе можно перевзбить их, и они расслоятся.
Для взбивания сливки должны быть холодными. Их лучше муссировать сразу как достали из холодильника, поскольку холод помогает жировым частицам сгуститься быстрее.
Dылейте 300 гр сливок в миску, добавьте 3 столовые ложки сахарной пудры и начните взбивать на самой низкой скорости. Постепенно увеличивайте мощность до максимума. Спустя 7 минут сливки будут взбиты. Некоторые кондитеры рекомендуют добавлять сахарную пудру в ходе увеличения скорости миксера.
Взбивание миксером Чтобы сырье не расслоилось, в течение первой минуты включают малые обороты. Далее средняя мощность, потом — ещё больше. Когда смесь начала густеть, снова переключают на минимальные обороты. За один раз в миксере рекомендуется взбивать не более 500 мл.
Попробуйте охладить и посуду — миксер, тарелку. Так больше вероятности, что сливки получится взбить. Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет.