Самый простой способ — положите мастику в мешочек, наполните миску теплой водой и опустите мешочек туда. Подождите полчаса-час и мастику можно будет использовать, размяв ее руками в мешочке.
Приготовленную вручную пасту следует хранить не более 2-3 недель. Магазинная хранится дольше – до полугода – что объясняется большим количеством консервантов в ней. Мастика из маршмеллоу также имеет несколько особенностей. Во-первых, она очень чувствительна к любым перепадам влажности и температуры.
Стандартная кондитерская мастика для торта делается из желатина, сахарной пудры и воды, с соблюдением определенного температурного режима. По желанию автора, в состав могут быть добавлены натуральные или синтетические пищевые красители.
Чтобы приклеить украшение из мастики на торт, увлажните нужную часть поверхности. Части собираемых фигурок можно склеить яичным белком. Большие фигурки нужно делать заранее и дать им высохнуть. Сложные и объемные цветы после высыхания надо хранить в холодильнике, а приклеивать — незадолго до подачи торта на стол.
Готовая (хорошо вымешанная, эластичная) мастика раскатывается чистой скалкой. Рабочую поверхность желательно посыпать сахарной пудрой или крахмалом. Важно, чтобы получился ровный круг с равномерными краями. Для этого в процессе раскатывания заготовку несколько раз проворачивают по часовой стрелке.