Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который иногда называют рисовой водкой. Однако его крепость, как правило, 14-16%, что в три раза меньше водки, то есть он гораздо ближе по стилю к вину, нежели к крепкому алкоголю. В том числе потому, что является продуктом натуральной ферментации, а не дистилляции.
Как делают сакэ?
- Рис шлифуют, чтобы удалить вещества, негативно влияющие на вкус и цвет сакэ. …
- Сырье промывают и замачивают, затем пропаривают.
- После этого рис искусственно заражают спорами гриба Кодзикин.
- Затем из сырья делают дрожжевую закваску на две недели, добавляя при этом еще пропаренный рис.
По-настоящему крепкий напиток, похожий на нихонсю, тоже существует. Это рисовая водка сетю. Название переводится как «жженое вино». Ее крепость обычно 25%-45%, а способ производства может включать как одиночную, так и многократную дистилляцию.
Сакэ готовится по уникальным японским технологиям. Сначала рис размалывается до состояния мельчайшего белого порошка и варится на пару, затем параллельно происходят следующие процессы – грибок кодзи превращает рис в сахар, и в то же время под действием натуральной закваски сахар сбраживается в алкоголь.
Хуанцзю – алкогольный напиток из зерен риса, проса или пшеницы. Этот напиток намного слабее рисовой водки, желтое вино не должно содержать более 20 процентов спирта. Напиток пастеризуется, выдерживается и фильтруется, затем разливается по бутылкам и отправляется на полки магазинов.