РИАМО — 3 ноя. Анчоусы можно заменить на хамсу или кильку, а в случае чернил каракатицы – использовать пищевой краситель, сообщил РИАМО шеф-повар, член ассоциации Поваров России, эксперт теле- радиотелевидения Анатолий Крюков. «Анчоусы можно заменить вяленой хамсой.
Инструкция приготовления
- Добавить в майонез лимонный сок так, чтобы добиться идеальной консистенции.
- Добавить чеснок.
- Натереть сыр пармезан и добавить в соус.
- Готово к подаче!
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса).
Соус для салата "Цезарь"
- Желток яичный — 1 шт.
- Анчоусы — 4 шт.
- Чеснок — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Соус вустерширский — 1 ч. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 150 мл.
Чем заменить анчоусы в соусе в пасте путанеска?
- Первое, что приходит на ум, пара ложек вустерского соуса.
- Азиатски рыбный соус (сложнее найти в магазинах).
- Паста из креветок. Имеет ярко выраженный вкус, поэтому добавляйте ее в том же объеме, что и анчоусы — не более.
- Каперсы — если это паста путанеска.