Для Caravan.kz рассказываю, почему называть привычное нам всем блюдо "бешбармаком" не совсем верно. Настоящее название этого блюда — "ет", то есть просто мясо. Тесто для него называют по-разному. На западе Казахстана, а также в Саратове и Астрахани используют то самое слово "инкаль".
Бешбармак казахский
- Конина 1,5 кг
- Казы 250 г
- Шужук 250 г
- Баранья грудинка 250 г
- Пшеничная мука 500 г
- Вода 2,5 л
- Куриное яйцо 2 штуки
- Соль 1 чайная ложка
Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко. Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко рубят ножом, получается фарш, почти как из мясорубки.
Бешбармак — это отварное, мелко нарезанное мясо, смешанное с вареной лапшой и приправленное пряностями с луковым соусом. Обычно подается в большом круглом блюде. У некоторых народов бешбармак подается с шурпой — отварным бульоном из баранины в пиалах, а в казахской кухне это блюдо готовится из конины.
Пластинки теста "Рамай" для бешбармака — идеально ровные, тонко раскатанные, эластичные. Они не прилипают друг к другу в пачке. В процессе готовки тесто не разваривается, не рвется и не слипается, структура остается упругой, но при этом мягкой и вкусной — все как в самом лучшем домашнем тесте!