Местные жители любят добавлять в лапшу кукурузу и морепродукты. Хит Фукуоки — хаката рамэн. Его отличительные особенности — мутный бульон из свиной кости, минимум дополнительных ингредиентов, а также «каэдама», обычай класть добавку лапши в ещё горячий суп.
Удо́н (яп. 饂飩, обычно записывается как うどん) — один из видов лапши из пшеничной муки, характерных для японской кухни, как и соба.
Лапшу Удон в Японии стали делать раньше, чем другую популярную лапшу из гречневой муки — Соба. Внешне Удон — это тонкая плоская лапша светло-желтого или серого цвета. В состав лапши входят три компонента – пшеничная мука, соль, вода. Содержание соли может варьироваться от 2% до 6%.
По сути, лапша рамен – это тот же удон, но с яйцом. Рамен чуть тоньше и, в отличие от удона может быть «кучерявым». Рамен принято подавать в составе супов. Рисовая лапша имеет серовато-белый цвет, толщина лапши может варьироваться от 2 мм до 2 см.
Тонкости приготовления
- налить в кастрюлю воды в 3 раза больше, чем планируется получить лапши, и поставить греться;
- посолить воду – достаточно одной щепотки;
- после закипания положить в воду рисовую лапшу;
- варить в течение четырех минут;
- откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.