Свеклу очистить, натереть на такой же терке и добавить в сковороду к остальным овощам. Сразу добавить уксус (он сохранит цвет свеклы и борщ в итоге приобретет насыщенный красный цвет). Томатную пасту развести водой и залить овощи.
Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым. Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона. Так, даже несмотря на воздействие температуры, цвет останется ярким.
Здесь правила всего два: Во время долгой термической обработки свекла теряет свой цвет — возможно, вы положили овощ слишком рано или варили суп долго. Кулинары рекомендуют варить свеклу для борща не больше 10-15 минут. Также борщ может "полинять" после повторного разогрева.
Достаньте свеклу через 15-20 мин. Почти в самом конце приготовления борща натрите свеклу, сбрызните ее лимонной кислотой или уксусом и положите в кастрюлю с борщом. Варите еще примерно 5 мин. Так цвет блюда почти наверняка сохранится ярким.
Время и температура приготовления: свекла может потерять свой яркий красный цвет, если ее переваривать или готовить при высоких температурах слишком долго . Если вы готовили свеклу в течение длительного времени или при высокой температуре, это может привести к тому, что она частично потеряет интенсивность цвета и станет более оранжевой.