Оптимальная температура брожения – 20 °С. Подняв ее до 25–28 °С, вы ускорите процесс. Главное не допустить повышения температуры до уровня выше 30 °С. В таком случае дрожжи погибнут и процесс брожения даже не начнется.
Увеличение количества дрожжей также увеличит скорость брожения . Если в сусло положить дрожжей в 1,5 раза больше рекомендуемого, дрожжи быстрее съедят сахар и образуют спирт. Но при этом придется смириться с неприятным запахом и вкусом готовой браги. Для ускорения процесса можно использовать специальные турбо-дрожжи.
Тесто можно замешивать на тёплой воде, чтобы ускорить активацию дрожжей и процесс подъема. Теплая температура создает идеальную среду для роста дрожжей и более быстрого брожения теста. Важно, чтобы температура воды была около 45°C. Если она будет выше, это может убить дрожжи.
Скорость брожения браги зависит от некоторых определяющих факторов, среди которых: Качество, тип и объем сахара в браге, в том числе, по отношению к жидкому основанию (воде) Тип используемого сырья (фрукты, злаковые, корнеплоды, искусственные или инвертированные сахара) Качество, тип и количество дрожжей
«Причиной неприятных ощущений могут быть продукты, содержащие много крахмала: каши, хлеб, макароны, кукуруза, рис, бобовые. Более того, повышенное газообразование может вызвать даже клетчатка, которой богаты сырые овощи, фрукты, бобовые и орехи.