Перед приготовлением мясо копытных и зайцев необходимо вымочить в воде около 8 часов, воду необходимо менять каждые два часа. Пернатую дичь рекомендуется выдержать в маринаде перед приготовлением.
Мариновать мясо, предназначенное для варки, не следует. Для того чтобы оно получилось более сочным, куски мяса кладут в кипящую воду и варят до готовности около 1,5-2 ч. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 столовую ложку лимонного сока.
Дичь — объекты животного мира, добываемые средствами охоты для дальнейшего употребления в пищу, использования в качестве сырья для кожевенной и пушно-меховой промышленности или в виде трофеев. Дичь подразделяют на пернатую и четвероногую. Многие виды дичи — традиционный деликатес.
Мясо дичи – не только вкусный, но и очень полезный продукт. На Западе это давно поняли, и поэтому охотники не только охотно употребляют его в пищу сами, но и активно продвигают культуру его потребления «в массы». Полуфабрикаты из мяса дичи, само мясо в вакуумной упаковке, колбасы, паштеты и т.
Несмотря на полезные свойства, употребление дикого мяса может нанести вред здоровью – привести к заболеванию трихинеллезом. Трихинеллёз – опасное заболевание человека и животных, его вызывают круглые мелкие (от 1 до 4 мм) гельминты – трихинеллы.