Вымачиваем в молоке В этом нет ничего странного, ведь вымачивание позволяет забрать у селедки лишнюю соль и сделать вкус рыбы более нежным. Самый лучший вкус сельди можно получить, если замочить ее в молоке или смеси молока и воды 1:1. Когда нет молока, не расстраивайтесь и замочите рыбу просто в чистой воде.
Для слабого посола достаточно выдержать рыбу в рассоле 24 часа, для среднего – 36 часов. Более пряный рассол получится, если добавить в него 1 чайную ложку зерен кориандра, 10 горошин душистого перца (можно растолочь их в ступке), несколько бутончиков гвоздики, щепотку семян укропа.
Время вымачивания зависит от количества соли и размера рыбы. Однако обычно ее замачивают около 5-6 часов, иногда оставляют на ночь. Перед употребление селедку нужно не просто достать, но и обсушить.
Оптимальный вариант — селедка на пару, также весьма полезна эта рыба в отварном и запеченном виде. Запекать в духовке сельдь нужно на решетке, используя поддон, это позволяет избавиться от лишнего жира. Что касается соленой и копченой селедки, то они менее полезны.
Как избавиться от горечи и улучшить вкус селедки Самый простой способ – посолите лук, дайте ему настояться несколько минут, а затем залейте холодной водой. А еще лук потеряет горечь, если его на несколько часов перед приготовлением заморозить. Еще одним интересным вариантом является заливание лука кипятком.