Перед запеканием натрите тушку молодой индейки солью, специями хмели-сунели, черный перец, паприка.
Для индейки в духовке подойдут: мускатный орех, корица, гвоздика, паприка, кориандр, черный перец, имбирь и чеснок. В некоторых странах добавляют «Хмели-Сунели», а также вышеупомянутую «Карри». Если индейка дикая, то используйте более яркие и резкие по аромату и вкусу пряности: тимьян, розмарин, майоран.
Запеченное в духовке филе индейки — один из лучших продуктов для диетического меню. Чтобы оно сохранило сочность, его ни в коем случае нельзя передерживать: небольшие кусочки готовятся за полчаса, более крупные запекают около 40 минут, а целые грудки индейки готовятся от 45 минут до 1 часа в зависимости от размера.
Специалисты советуют перед приготовлением индейки (или части тушки) вымочить ее в рассоле. Рассол готовят из расчета 1–1,5 ст. л. соли на литр воды.
Мясо индейки прекрасно сочетается с большей частью существующих специй. При отваривании в воду добавляют перец, лавровый лист и укроп. Для маринадов и тушения прекрасно подходит чеснок, тимьян, розмарин, куркума, мускатный орех и другие пряности.