Ингредиенты: нори, рис для суши, японский хрен васаби, свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски, мякоть авокадо, разрезанного тонкими полосками, крабовое мясо (крабовые палочки). Для украшения применяется тобико (икра летучей рыбы) или масаго (икра мойвы), либо обжаренные зерна кунжута, возможно их совмещение.
Оба рецепта придуманы в 70-80-х годах прошлого века. Различие состоит в том, что Калифорнию придумал японский мигрант, работавший в одном из ресторанов своего штата. Идея «Филадельфии» принадлежит неустановленному американскому повару в Нью-Йорке, желавшему использовать необычную начинку.
· Урамани — или роллы наизнанку. Рис в них выступает наружным слоем, а водоросль нури находится внутри. Эти аппетитные рулетики сверху покрываются семенами кунжута, либо мелкой икрой летучей рыбы.
Применение тобико в кулинарии Традиционно икру летучей рыбы используют для приготовления суши или роллов. Самый известный вариант с тобико — легендарные роллы «Калифорния», в которых этот деликатес заменяет соус и наносится сверху.
Ингредиенты
- Рис для суши 100 г
- Мирин 15 мл
- Японский майонез 10 г
- Авокадо 15 г
- Огурцы 15 г
- Мясо краба 25 г
- Икра тобико 18 г
- Сухие водоросли нори 1 г