Для закваски отлично подходит капуста поздних сортов, она созревает к концу сентября. У ранней кочаны рыхлые, зеленоватые, и в них немного сахаров, которые нужны для нормального брожения.25 нояб. 2023 г.
Перечисленным параметрам больше всего соответствуют такие сорта, как «Подарок», «Белорусская 455», «Надежда», «Московская поздняя 15», «Амагер» и «Слава». Из гибридов для квашения лучше всего подойдут «Агрессор», «Линда» и «Атрия», отметил агроном.
Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана).
Какую капусту выбрать Кочан должен быть светлым, плотным, чуть хрустящим. Но при этом капуста не должна быть очень твердой, когда вы ее нарезаете. Подходящие кочаны в магазине можно опознать по особой, приплюснутой форме. Считается, что круглые и слегка вытянутые кочаны зимней капусты не подходят для засолки.
Пропорции специй и овощей
| Квашение капусты, соль по кг. | Количество грамм |
|---|---|
| Сколько соли на 1 кг капусты | 25 грамм (1 столовая ложка без горки) |
| Сколько соли на 2 кг капусты | 50 грамм (2 столовых ложки без горки) |
| Сколько соли на 3 кг капусты | 60 грамм (2 столовых ложки с горкой) |
Для закваски отлично подходит капуста поздних сортов, она созревает к концу сентября. У ранней кочаны рыхлые, зеленоватые, и в них немного сахаров, которые нужны для нормального брожения.