Сколько ложек добавить на килограмм? По правилам, уровень соли должен составлять 2,25-2,5%, или до 2,5 г соли на 100 г продукта — то есть, 25 г на 1 кг. Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки (как раз 25 г) на 1 кг капусты.
В состав входят отборные, тонко нашинкованные овощи (капуста и морковь), а также корень хрена и соль. Квашеная капуста очень полезна: она улучшает процессы пищеварения, нормализует обмен веществ, помогает снизить уровень холестерина, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет.
Используйте только два основных ингредиента: капусту и соль, причем крупную нейодированную — это позволит избежать мягкости капусты после квашения. Для улучшения вкуса, придания аромата и привлекательности можно добавить в нее морковь, перец, яблоки, клюкву, бруснику, тмин, ягоды можжевельника.
Процесс брожения занимает примерно двое-трое суток, это зависит от температурного режима. Первое время капуста будет активно выделять сок, который соберется в миски-поддоны. Этот сок нужно будет долить в банки. А если его не хватит, то можно заполнить банку до горлышка водой.
Продукт квасится и без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет этот процесс.