25 г Количество соли для приготовления традиционного рецепта капусты указывается на уже нарезанную капусту или капусту кусочками и составляет 25 г или 1 ст. л на 1 кг овоща. Соль нужно брать не йодированную, можно как большого, так и мелкого помола. Во многих рецептах добавляют морковь.
Для приготовления рассола для квашения капусты на 1 литр воды рекомендуется добавить примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Тщательно перемешайте рассол, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Продукт квасится и без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет этот процесс. Таким образом, в квашеную капусту нужно добавлять сыпучий компонент, но только в той ситуации, когда блюдо нужно приготовить очень быстро.
Чаще всего в квашеную капусту добавляют морковь, иногда это могут быть натёртые на терке репа или редис. Можно добавлять в капусту также имбирь, чеснок, перец и т. п. Часто в бочку закладывают и яблоки, а также виноград, кусочки тыквы, свёклу.
Квашеная капуста получается пикантная и терпкая. Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву.