Квашеная капуста провансаль сохраняет свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 85% — 95% в негерметичной упаковке не более 5 сут.
Полностью отказываться от квашеной капусты не стоит, тем более, с ней получаются вкусные салаты и ее даже можно добавлять в супы. Но вот некоторым людям стоит минимизировать ее потребление. Например, тем, кто страдает каким-либо заболеванием пищеварительной системы (гастрит, язва, энтерит, колит).
Капуста нуждается в азоте, калии, фосфоре, магнии, молибдене, боре. Весной в почве недостаточно питательных веществ, поэтому ее нужно обязательно обогатить. Оптимальный вариант — универсальное "Весеннее удобрение" с правильным соотношением макро- и микроэлементов.
Белокочанную капусту можно хранить как в погребе, так и на остекленном балконе. Оптимальная температура: от -1 до 2 °C, а влажность — 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножался грибок. Капусту в погребе и квартиры лучше хранить в ящике или картонной коробке.
Замороженную капусту можно использовать для засолки.