Важно! Кочерыжка не засаливается из-за того, что в не й могут концентрироваться нитраты. Чтобы ускорить процесс брожения, следует добавить сахар (½ чайной ложки на 1 кг капусты).
Горячий рассол может ускорить процесс брожения и привести к нежелательной ферментации. Если вы планируете сохранить капусту на длительное время, рекомендуется заливать ее холодным или комнатной температуры рассолом.
Одним из важных аспектов этого процесса является правильное соотношение соли и сахара в рассоле, которое будет использоваться для квашения. Для приготовления рассола для квашения капусты на 1 литр воды рекомендуется добавить примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Процесс брожения занимает примерно двое-трое суток, это зависит от температурного режима. Первое время капуста будет активно выделять сок, который соберется в миски-поддоны. Этот сок нужно будет долить в банки. А если его не хватит, то можно заполнить банку до горлышка водой.
Сократить срок помогут следующие приемы:
- Повысьте температуру. Оптимальная температура брожения – 20 °С. …
- Используйте гидромодуль большего объема. Благодаря подходу брага быстрее отбродит. …
- Периодически помешивайте брагу. …
- Добавьте больше дрожжей. …
- Используйте подкормку.