Очищенный и нарезанный картофель нужно заранее замочить, чтобы избавиться от излишков крахмала. Будет достаточно 30–60 минут. Если времени совсем нет, просто промойте ломтики картофеля под холодной водой. И не забудьте хорошо обсушить их бумажными полотенцами: жарить мокрую картошку — плохая идея.
Чтобы предотвратить слипание ломтиков, промываем ее в проточной холодной воде, после чего обязательно обсушиваем. Для этого расстилаем чистое полотенце, вытряхиваем на него нарезанную картошку, а полотенце складываем конвертом.
Чтобы сохранить питательные и полезные вещества по максимуму, рекомендуется варить либо запекать картофельные клубни в мундире. А наименее полезный способ приготовления — жарка. При этом варианте теряются практически все минералы и витамины.
Клубни порезать пополам, а затем каждую половинку на четыре части. Посыпать картошку солью, специями и хорошо перемешать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель и обжаривать на среднем огне, помешивая каждые три минуты, до полной готовности.
— При вымачивании из картофеля выделяется крахмал. Этот углевод в желудке превращается в глюкозу, что может способствовать повышению уровня сахара в крови. Кроме того, при вымачивании снижается количество токсических веществ, например, нитратов, которые используются при выращивания картофеля.