Например, лучше всего доставать хлеб через 10-15 минут после того, как хлебопечка полностью закончила свою работу. Выпечка немного остынет и будет лучше отставать от стенок камеры хлебопечки. Кроме того, сама камера также остынет, и риск получить ожог от соприкосновения с ней сведется к минимуму.
Свежеиспеченный хлеб рекомендуется немедленно доставать из хлебопечки. Для того чтобы достать хлеб, нужно перевернуть форму и потрясти ее. Следует обхватить форму полотенцем, дабы не получить ожоги от горячей формы.
Хлебу до полного остывания требуется от одного до четырех часов. Время остывания зависит от веса выпечки и условий хранения. В это время происходит уменьшение веса и влажности хлеба, которое специалисты-хлебопеки называют усушкой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания? Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет. При остывании хлеба он немного пропотел.
Специалисты в принципе советуют охлаждать хлеб после выпечки в специальных кулерах или на стеллажах, а потом прятать в герметичные коробки. Дома у нас, конечно, нет специальных помещений, где бы остывал свежий хлеб, однако мы тоже можем создать оптимальные условия, насколько это возможно.
В ряде старинных рецептов хлеб «умывают» чистой водой сразу после выпекания. Для чего это делается? Ответ прост – для увлажнения. Сразу после выхода из печи влажность хлебной корочки практически равна нулю.