7 важных советов при выравнивании торта кремом Основные крема для выравнивания: крем-чиз на масле, крем-чиз на сливках, ганаш. К слову, на этих кремах получаются красивые потеки. Если вы планируете украсить торт росписью гелевого красителя — рекомендую крем-чиз на масле (и не забудьте его подморозить перед росписью).
Технология приготовления: Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородного состояния. Добавить творожный сыр комнатной температуры и взбивать примерно 5 минут до эластичной, однородной массы.
Крем для выравнивания Пока можно взять за основу эти пропорции: для полного выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 18 см нужно приготовить примерно 600 грамм крем-чиза. Если вы хотите, чтобы коржи были видны из-под крема, возьмите его 300-350 грамм.
Перед нанесением крема для выравнивания обязательно нужно охладить торт: 6 часов или ночь в холодильнике. Это необходимо для принятия им окончательной формы и скрепления всех элементов сборки.
В первую очередь — кондитерский шпатель. С помощью этого инструмента можно наносить крем широкими мазками, причем не только на верхушку, но и по бокам. Также для выравнивания пригодится скребок. Спатулу называют лопаткой или кондитерской палеткой.