Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое завернут кусок сливочного масла. Котлету панируют, а сама она делается во фритюре. Обычные котлеты изготавляиваются из фарша, а не из филе. Начинки зачастую в простых котлетах тоже нет.
Что внутри Котлеты по-киевски — это филе, масло, зелень, соль, панировка и белый перец. В панировке: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, сахар, соль, дрожжи, перец чёрный молотый, куркума. За счёт куркумы панировка имеет легкий желтоватый оттенок. А яичный меланж — для склейки мяса и панировки.
Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму.
В столовой МИД РФ котлеты по-киевски переименовали в котлеты по-крымски 200 рублей штука. Корреспондент The New York Times Иван Нечепуренко обратил внимание на табличку у известного блюда в столовой МИД РФ в Москве.
Там, где находится косточка, есть маленькая мышца. Ее надо подрезать — для того чтобы котлету при жарке не стянуло. Сразу предупрежу — косточка нужна для красоты и больше ни для чего. Оставить косточку на филе — работа ювелирная, и тот, кто умеет делать котлету по-киевски с косточкой, конечно, профессионал.