По-грузински мамалыга называется "гоми" — по названию семян, о которых я уже рассказала. Мамалыга — и каша, и хлеб сразу. Она всегда присутствует на столе и всегда — по правую руку от человека. Ее надо обмакивать в то блюдо, которое сейчас ешь.
На вкус полента и мамалыга напоминают пшенную кашу. Пикантность и необычный вкус этот гарнир приобретает в сопровождении – сыров, соусов либо других ингредиентов, с которыми она подается.
Мамалыга — одна из разновидностей кукурузной каши, которая готовится из воды, соли и кукурузной муки или крупы мелкого помола. Эта смесь варится на медленном огне до загустения и приобретения консистенции плотной каши или теста.
mămăligă, идиш מאַמאַליגע) — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы (Даль), молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги — полента (итал. polenta) в итальянской кухне, у некоторых кавказских народов — у абазин (мамалыга или абыста), грузин (груз.
Классическая мамалыга очень плотная по структуре, её едят руками. Подают её на каждом застолье в больших количествах — это у абхазов ритуал. Если вам принесли внушительную тарелку с горкой, это не значит, что мамалыгу нужно обязательно доесть. Отламывайте кусочки, окунайте их в соус и пробуйте — это вкусно.