Одним из важных аспектов этого процесса является правильное соотношение соли и сахара в рассоле, которое будет использоваться для квашения. Для приготовления рассола для квашения капусты на 1 литр воды рекомендуется добавить примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Обработка капусты уксусом также является одним из проверенных и бюджетных вариантов. Слабый уксусный раствор готовится в соотношении 1:10 (1 стакан 9% уксуса на 10 л воды).
Две столовые ложки соли — именно сколько соли на 1 литр воды нужно для засолки капусты. А вот сколько соли и сахара добавлять в квашеную капусту — приведем в пример простой рецепт: Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2,5 кг, после шинковки у нас получится примерно 2 кг капусты.
Нужно ли добавлять уксус для квашеной капусты в рассоле? Тоже нет. Чтобы приготовить капусту в рассоле на зиму, вам потребуется соль, вода, капуста и морковь. Можно добавить немного лаврушки или перца горошком.
Для засолки капусты с рассолом в расчете на 1 кг требуется 0,75 л воды, 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара. При засолке капусты целыми початками диаметром до 30 см можно использовать от 250 г соли до 400 г соли на 10 л воды.